Gasztronómiai rovatunk célja, hogy hétről-hétre bemutassunk egy-egy nevezetes magyar bort vagy bortermelő vidéket. Első témánk egy igazi hungarikum: a kéknyelű az egész világon egyedül a Badacsonyban található meg.

Úri szőlő

A Badacsony és a Szent-György hegy napsütötte lankáin, a Balaton párája által körülölelt kis paradicsomban csodálatos szőlő terem. Olaszrizling, szürkebarát, tramini, chardonnay, de ezek közül is talán legnagyszerűbb a kéknyelű, nevét a levélnyél kékesvörös színéről kapta. Igazi hungarikum ez a fajta, az egész világon egyedül Badacsonyban található meg. Nagy múltra tekint vissza a kéknyelű, hiszen ezen a területen már a római korban is szőlőt termeltek, és hogy azóta is fennmaradt, talán a kitűnő természeti adottságoknak köszönhető.

A Balaton közelsége meggátolja, hogy nagy hőmérsékleti szélsőségek alakuljanak ki. A széltől védett déli lejtők, és a nagy páratartalom, mind a mediterrán mikroklíma kialakulását segítik elő.

Nincs könnyű dolguk a kéknyelűt termelő borászoknak, hiszen a legtöbb szőlővel ellentétben ez a fajta nővirágú tőkékkel rendelkezik csupán, így nem jöhet létre önbeporzás. Ahhoz hogy a tőke termőre forduljon egy másik szőlővel együtt kell ültetni, ez legtöbb esetben a budai zöld szokott lenni. Keveset terem, és azt is kiszámíthatatlanul, viszont mindig nagyon jó minőségű, ezért hát az "úri szőlő" elnevezés.

Október elejére, 18-20 fokra érik be. A laza szerkezetű fürtök kevés levet adnak, és a préselés során sok törköly keletkezik.(A törköly az, ami visszamarad a szőlőfürtökből a préselés után, belőle készül a törkölypálinka.)

Rusztikus bor 

Semmivel nem összetéveszthető a Kéknyelű: színe sárgászöld, illata friss, gyümölcsös. Mikor belekortyolunk a körtés, almás, üde íz mellett szembesülünk azzal, hogy ez egy igencsak testes, magas alkoholtartalmú bor. Ízvilága nem túl bonyolult, inkább a rusztikusabb fajták közé tartozik, de egyáltalán nem tolakodó.

Igazi élvezetet akkor nyújt, ha kicsit idősebb korában fogyasztjuk, ekkor nagyívű savharmóniát produkál. Fahordós és üveges érlelésre egyaránt alkalmas. Fogyasztása 10°C-on ajánlott, káposztás és borjúhúsból készült ételek kitűnő kísérője lehet. Egy igazán elegáns és nemes bor, mégis ott bujkál benne a tüzesség.

Nincs nagy választék kéknyelűből, de azon kevesek, akik ezzel a fajtával foglalkoznak, mindent megtesznek, hogy öregbítsék hírnevét. A legkitűnőbb talán a Szeremley Pincészet Badacsonyi Kéknyelűje, fahordós érlelésű, telt ízű, határozott savakkal rendelkező bor, melyet a gyümölcsös ízek tesznek tökéletesen harmonikussá.

 

 

 

Szóljon hozzá!