Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel konyhafőnöke nyerte meg a Bocuse d'Or Selection Hungary 2010 magyarországi döntőjét. A 36 esztendős séf képviseli majd a magyar szakácstársadalmat a világ első számú melegkonyhás csúcsgasztronómiai versenyének júniusban, Genfben megrendezésre kerülő európai versenyén.

Soha ekkora közönség, és médiaérdeklődés nem kísért még szakácsversenyt Magyarországon, mint a Bocuse d'Or döntőjét, amelyet a Foodapest kiállításon rendeztek 2010 február 21-22-én.

A két nap alatt több ezer néző töltötte meg a kiállítási csarnokban felállított lelátókat, és a nagyszámú érdeklődő előtt végül Kostyál Gábor, a keszthelyi Helikon Hotel konyhafőnöke kapta a legtöbb pontot a svéd, olasz, francia, norvég és magyar szakemberekből álló zsűritől, amelynek sorában üdvözölhettük Charles Tjessemet, a 2003-as lyoni Bocuse d'Or verseny győztesét, Kalla Kálmánt, a magyar szakácsikont és Sven Gunnar Svenssont, a svéd Bocuse d'Or Akadémia 84 éves elnökét is. A hétfői versenynap "sztárvendége" a szintén 84 éves Paul Bocuse, a verseny névadója és elnöke volt, aki maga bontotta ki az első helyezett nevét rejtő borítékot, és hirdette ki a győztest.  


A győztes versenyző menüje a következő volt: Fogasfilé kaporral, füstölt lazaccal - Édesvízi rák mousseline - Mascarpone rizotto aszalt paradicsommal - Burgonya variáció, sáfrányos rákmártás, valamint Borjúkaraj szarvassonkával, briesse-vel zöldpisztácia köntösben - Tepertős pogácsa fűszeres kecskesajt krémmel - Füstös, meleg lábkocsonya - Spárga royal - Tormás cékla sorbet - Portoi-s jus.

A második helyezett Lenkei Tamás, a tapolcai Hunguest Hotel Pelion konyhafőnöke, míg a harmadik Volenter István lett.

"Az első nap után, és a mai display-eket látva az első háromba vártam magam" - mondta Kostyál Gábor, a verseny győztese - "Az elődöntő után munkahelyet váltottam, és bevallom,  benne volt a gondolataimban, hogy megmutatom volt munkáltatóimnak, hogy mit is tudok valójában."

"Az elkövetkező hónapokban kicsit kevesebbet leszek a családdal, mert mindent meg kell tennem, hogy a lehető legjobban felkészülhessek a genfi megmérettetésre.  Amikor Paul Bocuse megállt a box előtt, nem érdekelt, hogy csak percek vannak hátra az időmből, félredobtam mindent. Nagyon nagy élmény, hogy az eredményhirdetésnél a legnagyobb ikon mondta ki a nevem" - tette hozzá.

"Nagyon elégedett vagyok" - mondta Kreil Vilmos, a Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke. "A verseny előtt minden fórumon azt nyilatkoztam, hogy nyolc potenciális győztes lép majd a versenyboxokba, és most is úgy gondolom, hogy valamennyi kandidáló versenyző a győztese ennek a két napnak. Meggyőződésem, hogy Kostyál Gábor méltóképpen fogja képviselni a teljes magyar szakácstársadalmat a genfi versenyen."


Több mint 20 évvel ezelőtt született meg a kulináris világ legnagyobb presztízsű szakmai rendezvénye, a Bocuse d’Or.  Az alapító, Paul Bocuse a jelenkor egyik legnagyobb szakácsikonja, a "nouvelle cuisine" egyik legnagyobb alakja. Az irányvonal a tradicionális "haute cuisine"-nel szemben az alacsony kalóriatartalomra és a minőségi, friss alapanyagokra koncentrál. 1989-ben a Gault Millau kalauz másik három társával egyetemben, az Évszázad Szakácsának választotta.

A csapatoknak (egy séf, egy segéd, vagyis commis és egy edző, vagyis coach) öt és fél óra alatt kell elkészíteniük és a 24 tagú zsűri elé tálalni az első, majd 35 perccel később a második fogást. A versenyzők egymást követően 10 percenként tálalnak. A zsűri 60 pontban értékeli az ételeket, ebből 40 pont az étel íze, harmóniája, állaga, 20 pont a prezentáció, amelyhez hozzáadódik még 20 pont a konyhai munkára, higiéniára, amelyet a Committée ellenőriz.

 

 

 

Szóljon hozzá!